有目共见，近几年疫情对餐饮业影响很大，那疫情终究对餐饮层面带来哪些维度的影响呢？面临着疫情的再三，餐饮行业终究应当何如做智力正在商场上找准机缘呢？
下图是2019年到2021年三年社会消费品零售总额与餐饮收入，能够看到2020年是暴露V字型的反转，进入到2022年头再次被疫情影响。
正在2020年，红餐网和宇宙餐饮联会做过一次调研，实质是合于受访餐饮企业对新冠疫情影响韶华的评估，个中受访企业有51.6%以为3-6个月告终，有6.8%的受访者以为6-12个月会告终，以为疫情会继续一年以上的受访企业只要2.5%。
下图是2019-2022年各月餐饮业的收入，重心领会2022年前四个月的数据，是国度统计局最新颁布的数据。从第一季度餐饮总收入能够看出一月份、仲春份同比增进10%，是相对平常的数字。三四月份疫情呈现再三，固然是散点的，但对世界餐饮业爆发必定影响，个中三月份同比降落16.4%，四月份降落44.7%。于是一季度同比增进0.55%，这并不是一个利好信息。
2022年的终年餐饮目前仍是未知数，终究疫情影响不行预估。从积年来，三月到七八月都是淡季，前半年的数据不会太笑观，此是满堂基调。
下图是2019-2022年各月消费者信仰指数，信仰指数再现出看待他日的预期，并不再现当下经济情状。
2020年6月份，信仰指数呈现一个史书低点，2022年第一季度处于逐月降落的趋向，更加到3月份，低点简直跟2020年6月份的信仰指数肖似。消费者信仰指数是对餐饮消费拥有明显的引导意旨。
正在餐饮企业面对疫情时，现正在已做两次门店收入预判调研，一次正在疫情初2020年2月，一次正在2022年5月，同样的题目给到的谜底是纷歧律的。合于占定平缓回升的选项，从最初的7成降落到5成，以为继续低迷和慢慢下行从最初的2成到现正在的5成，由此可得满堂对餐饮信仰存正在很大亏欠。
本钱层面再现正在三高，开始亲热一半的受访餐企以为原原料本钱大幅上涨，原原料上涨最凶猛；第二是人力本钱比拟齐集正在略微上涨区间，也有上涨，但上涨幅度没有食材激进；第三是门店房钱的本钱，介于根本稳固和略微上涨区间，是由于2020年疫情光阴餐饮门店的房钱除了有国度計謀的維持，也有中國好房主的維持，總體上漲幅度不是稀奇昭彰，但也有必定的上漲。
從成都餐飲企業的公然信中能夠看出房錢本錢上漲幅度和人力本錢、原原料本錢比擬，上漲幅度沒有那麽大。
正在2020年2月和2022年5月分手對餐飲企業現金流的情狀做了調研。餐飲是高度依賴現金流的行業，無論是支出房錢、工資，對現金流的依賴性稀奇強。近來調研闡明有68.5%的受訪餐企目前賬面資金可能撐持三個月，這個數據比之前調研情狀略微好一點。由于餐飲不會有良多現金，需求將現金周轉起來，數據固然有好轉，但仍然謝絕笑觀。
同時26家餐企的調研情狀暴露南北極瓦解，有的企業2022年的營銷是上漲，且增幅高于2019年，滿堂複興動力很強勁，但也有良多龍頭企業情狀不是很笑觀，營收增速遠遠低于2019年的，乃至尚有一個人餐企正在2022年呈現負增進，暴露萎縮的態勢。
本質上，良多餐企企業營收正在上漲的同時，節余卻正在大幅下滑，呈現此情狀的要緊道理跟逆勢擴張和束縛不善相合。
餐飲是個多宗旨的行業，分別品類的不同相當大，以2020年和2021年數據爲主，大情況固然信仰虧欠，然則人均消費顯示是暴露瓦解狀況。要緊從兩方面看，一方面合于人均消費上升的品類，要緊是中式中餐、暖鍋、燒烤，人均消費上漲比例最高，均勻增幅10%，從70元的檔位上升到80元的檔位。相對應有哪些品類是人均消費暴露下滑的一個趨向？要緊是幼吃速餐、飲品，他們消費區間介于25到30元彷徨，下跌正在5%足下。
總體來看，餐飲品類的人均消費總體持平，本錢根本正在上漲，消費秤谌也是水漲船高。人均消費越高的品類人均消費正在上漲，漲幅正在10%足下，反之人均消費越低的，人均消費品類不才降，降幅正在5%足下。
餐飲企業應對疫情壓力的方法都短長常踴躍，要緊分三個方面。一是踴躍操作，拓荒新交易，拓荒門店，融資等，二是中性操作，開啓數字化、私域流量運營等，三是落後｜後進操作，好比封閉門店、裁人等。
受訪餐企滿堂是偏落後｜後進的保存計謀，比例最高的是放緩、屈曲擴張策畫，以及精簡團隊。踴躍操作是很感動滂湃，但也有潛正在的危險。相對中性的計謀是特別實際的揀選，比喻私域流量的運營，良多龍頭企業通過私域流量的運營幫幫我方的事迹增進，這個應對計謀作用比擬好，本錢也比擬低。
受訪餐企疫情光陰品牌曝光及線高貴量獲取渠道形形色色。當地生存平台已經是主流的流量獲取的渠道，仿佛于美團、人人點評等，除此除表社交媒體也存正在必定盈余，通過種草能夠低本錢的曝光。
最值得合心的是短視頻，59.1%的餐企揀選正在短視頻做品牌擴張和流量的獲取。餐飲性質上是流量的生意，正在疫情光陰線上尋找新流量，是比擬理智的揀選。
從線上渠道來看，表賣平台已經是主流的揀選，表賣可達餐飲總收入的2成足下。
正在疫情之前，私域流量運營話題就連續存正在，總體來看，目前餐飲行業私域流量的秤谌不是稀奇理思，揀選私域流量的企業只要11.83%，不是很高。
從餐飲品牌正在要緊（短）視頻平台排泄率實行對照能夠看出，視頻平台要緊是看抖音、速手、B站，個中抖音排泄率最高達49%，其次是速手36.3%，結果是B站。
目前，悉數餐飲品牌歸納來看，三大短視頻平台總體排泄率抵達61.2%，從公域流量轉爲私域流量。下圖爲餐飲二級品類正在要緊（短）視頻平台排泄率TOP5中能夠看到分別的細分品類，正在分別的短視頻品牌上排泄率不齊備一律。川渝暖鍋更目標于抖音平台，面包烘培正在三大平台顯示力大凡。
下圖爲是正在2022年5月倡導的調研情狀統計表，憑據受訪企業融資意向散布情狀能夠領會到有45.2%的受訪餐企顯示出有融資的意向。
下圖爲2021年分別餐飲品類融資事務數目占比統計圖，從品類來看，飲品、幼吃速餐是融資事務占比最多，兩個品類占比超越70%；暖鍋品類的融資正在2021年占比是4.7%，不算很高，熱度大凡，跟幼吃速餐、飲品比擬而言沒有那麽熱。
暖鍋賽道短長常擁有吸引力，暖鍋賽道的盤子稀奇大，他日暖鍋賽道應當是5000億的盤子，正在全盤的品類排名是比擬靠前的。暖鍋品類企業良多，從2017-2021年暖鍋合聯企業注冊量、企業吊銷、刊出量能夠看出，疫情這兩年暖鍋合聯企業的注冊量略微降落，然則仍然可能連結高位，连结正在7万以上。满堂来说仍是一个创业比拟热点的掘金赛道。
从暖锅品类样本品牌数目及门店数目比例图中能够看到，暖锅品类显示出短长常了了、细分的赛道，细分了了是起色成熟和比赛升级的标识。一个品类相当细分的话，意味着此品类起色相对成熟。目前除了以地区为起色尺度，尚有新的品类，好比说无辣暖锅，油料暖锅等，这些充足了暖锅满堂品类的宽度，也注明悉数品类正在一直向上升级起色。
以上是了解宏观、微观的数据，也有颓废、笑观的意见，总体来说正在疫情下，餐饮行业面对良多的挑拨，表部情况恶化确实会带来良多保存的压力，然而也伴跟着良多改造机缘。捉住机缘，杀青升级。
本文凭据红餐网团结创始人&红餐品牌酌量院院长樊宁正在【森态2022暖锅开拓者大会】上的焦点分享清理而成，文中数据引自《2022中国暖锅大数据讲述》。